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--- hobby:cucina:pizza:impasto_indiretto [2021/01/03 16:35] – [Secondo impasto] mauro.cortese
+++ hobby:cucina:pizza:impasto_indiretto [2021/01/03 17:04] (versione attuale) – [Secondo impasto] mauro.cortese
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 **<fs large><fc #2E4976>Preparazione</fc></fs>**\\ \\
-Aggiungere tutti gli ingredienti all'impasto precedente (poolish) e impastare nuovamente.\\
+Emulsionare prima tutti i liquidi, acqua, olio e miele.\\
-Riporre nuovamente l'impasto in una boule o un contenitore per lievitazione, sigillare con pellicola alimentare e riporre in un ambiente fresco e riparato. Lasciar lievitare ((Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori come l'umidità la temperature la farina ecc.\\ \\ )) per 12-14 anche 18 ore .
+Quindi aggiungere il sale e mescolare fino a farlo sciogliere tutto.
+Inserire l'emulsione salata all'impasto del poolish, impastare per far assorbire l'acqua e aggiungere poco a poco la miscela di farine settacciata.\\
+Sigillare nuovamente con pellicola alimentare e riporre sempre in ambiente fresco e riparato. Lasciar lievitare ((Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori come l'umidità la temperature la farina ecc.\\ \\ )) per 12-14 anche 18 ore.\\
+Dopo tre o quattro ore stendere un velo di farina sul piano di lavoro. Versarvi l'impasto e iniziare a dare due o tre pieghe.
+Formare una palla e riporla nel contenitore chiudendolo con la pellicola.
+Trascorse otto, dieci ore ripetere il passaggio precedente.
+Due o tre ore prima dell'utilizzo eseguire la pezzatura dell'impasto.
+Per la pizza considerate 200-250 grammi per ogni palla.
+Riponete le palle di pasta in un contenitore e sigillatelo con la pellicola, fino all'utiizzo.
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+<callout type="info" title="Suggerimento" icon="true">
+Non esagere con le pieghe 3 o 4 ad ogni passaggio sono sufficienti.
+Eccedere nella lavorazione può portare ad uno stress eccessivo dell'impasto fino ad arrivare alla rottura della [[:hobby:cucina:maglia_glutinica|maglia glutinica]].
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