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 {{:hobby:cucina:pizza_dough.jpg?nolink&90 |}} <fs xx-large>L'impasto</fs>
-[[:start|{{ :wiki:icons:welcome.png?60|Torna all'inizio}}]]\\
+[[hobby:cucina|{{ :wiki:icons:chef.png?60|Torna alla cucina}}]]\\
 //<fc #5F5F5F><fs large>(Tre modi per ottenere un ottima base)</fs></fc>// \\
@@ Linea 9: / Linea 9: @@
 </TEXT>
-<fs medium>**Per fare un'ottima pizza possiamo procedere in diversi modi:**</fs>
+=== Metodi di impasto ===
-<fs large>**[[hobby:cucina:pizza:diretto|Impasto diretto]]**</fs>\\
+  * <fs medium>[[hobby:cucina:pizza:diretto|Impasto diretto]]</fs>\\
-<fs large>**[[hobby:cucina:pizza:impasto_indiretto|Impasto indiretto]]**</fs>\\
+  * <fs medium>[[hobby:cucina:pizza:impasto_indiretto|Impasto indiretto]]</fs>\\
-<fs large>**[[hobby:cucina:pizza:madre|Impasto con lievito madre]]**</fs>\\
+  * <fs medium>[[hobby:cucina:pizza:madre|Impasto con lievito madre]]</fs>\\
+=== Considerazioni ===
+<panel type="info" title="La farina">
+Negli ingredienti ho riportato in modo molto generico //"Farina"//.\\
+Se si esclude l'acqua, questo è l'ingrediente che costituisce la quasi totalità della massa dell'impasto.\\
+Ciò vuol dire che merita una particolare attenzione (in realtà il principio vale per ogni ingrediente, non dimentichiamo che ogni alimento andrà a costituire le nostre cellule).\\
+La dottrina vorrebbe si utilizzasse farina di grano di tipo "00". Non sono un esperto di nutrizione, ma se non ho capito male, a causa delle varietà di grani utilizzati e del livello di raffinazione industriale che porta ad arrivare al grado "00" questo tipo di farina è quasi veleno per il nostro organismo. ((Mi fermo qui, chi vuole prenda questa indicazione come uno spunto per ulteriori ricerche, chi non vuole faccia finta che vada tutto bene, tanto è lo stesso!))
+<fs medium>**Cosa uso oggi**</fs>\\
+In realtà la combinazione di farine che utilizzo cambia spesso, ma parto sempre da una base composta come segue:
+**Pane - Focaccia**\\
+[[hobby:cucina:ingredienti:farina_enkir|Farina Enkir]] (30%), [[hobby:cucina:ingredienti:farina_farro_bianco|Farro bianco]] (25%), [[hobby:cucina:ingredienti:farina_buratto_2|Farina Buratto tipo 2]] (25%), [[hobby:cucina:ingredienti:farina_7effe|Farina 7 Effe]] (20%)
+**Pizza**\\
+[[hobby:cucina:ingredienti:farina_enkir|Farina Enkir]] (20%), [[hobby:cucina:ingredienti:farina_farro_bianco|Farro bianco]] (30%), [[hobby:cucina:ingredienti:farina_buratto_2|Farina Buratto tipo 2]] (30%), [[hobby:cucina:ingredienti:farina_7effe|Farina 7 Effe]] (20%)
+Le farine sono tutte del [[https://www.mulinomarino.it/|Mulino Marino]]
+</panel>
+<panel type="info" title="Lievitazione">
+{{:hobby:cucina:vaschetta_lievitazione.png |}}
+In commercio si trovano cassette per la lievitazione dotate di coperchio e impilabili, sono comodissime e adatte per essere riposte in frigorifero.\\ Le consiglio per gestire al meglio tutte le fasi della lievitazione.
+</panel>