Idratazione dell'impasto
(Rapporto acqua e farina)
L'idratazione di un impasto è il rapporto tra la quantità di acqua e quella di farina.
Esempio:
Consideriamo un impasto con 700 grammi di acqua per ogni Kg di farina, avremo:
Livelli di idratazione
| Idratazione | % |
|---|---|
| bassa | < 60% |
| media | 60-70% |
| alta | > 70% |